Udírny Bradley

generátor kouře Bradley Kanadské udírny Bradley se začaly do České Republiky importovat během roku 2010. Výrobce udíren očekával, že prodej bude zpočátku pomalý, jako tomu bylo v západních evropských zemích. Ale realita byla opačná. Z udíren značky Bradley se velmi rychle stal obchodní hit, a to hlavně díky silné tradici v uzení masa, která se u nás sahá až do středověku. (Viz kapitola "Historie uzení".)

Obliba uzení masa a dalších potravin, neustále roste. Udírny Bradley však mají značný technologický náskok před tradičními postupy uzení. V těchto udírnách je udržována právě taková teplota dřeva, aby produ­kovalo pouze kouř. Současně se kontroluje, jestli nedochází k přepalování již spáleného popele. Proto jsou pokrmy z udíren Bradley opravdu cítit vůní dřeva a do potravin se nedostávají nežádoucí spaliny, které jinak vznikají při přímém nekontrolovaném spalování.

Vzhledem k jednoduchosti používání udíren Bradley nabývá pojem "uzení" nového rozměru. Udit lze nejen maso, ale i méně tradiční potraviny. Připravit si tak můžete uzenou zelenina, uzené žampiony či oříšky nebo vlastní uzený sýr. Všechny uvedené potraviny je však nutné udit chladným kouřem a za relativně nízké teploty. Navíc nevyžadují tak dlouhou dobu přípravy jako červené maso. Tyto pokrmy jsou velmi oblíbené hlavně u žen. I když dříve bylo uzení doménou spíše mužů, udírny Bradley se v současné době těší velké oblibě u celé řady mistryň kulinářského umění.

Výhodou domácích udíren Bradley je, že uzení potravin je možné celoročně, vevnitř i venku, bez ohledu na počasí. A to je příznivá zpráva pro všechny milovníky uzení. Možná, že si udírnu Bradley chcete pořídit pouze kvůli uzení vepřového masa, ale nic Vám nebrání v tom, abyste si v udírně připravili například uzeného lososa, drůbeží maso nebo třeba zeleninu. Výsledky budou vždy perfektní. Udírny Bradley dají vyniknout kouřovému aroma Vašich pokrmů, které nikdy nebudou mít žádnou hořkou pachuť. O samotný proces uzení se nemusíte vůbec starat. Udírny Bradley zajistí, že vše proběhne zcela automaticky.

Udírna Bradley BS Original V nabídce jsou čtyři základní modely udíren Bradley:

Nedílnou součástí udíren Bradley je externí generátor kouře vybavený automatickým podavačem udících briketek. Díky vestavěnému topné­mu tělesu lze udírnu Bradley použít nezávisle na generátoru kouře také jako pomalu pečící objemnější troubu nebo může též posloužit jako velice dobrá sušička na ovoce. Všechny udírny jsou dodávány s recep­tářem a návodem, obsahujícím instrukce, jak udírnu udržovat. Lze objednat též dodatečné rošty Bradley, včetně teflonového roštu na uzení drobnějších potravin.

Komu by snad nabízené modely nevyhovovaly, má možnost zakoupit samostatný generátor kouře Bradley s adaptérem, s jehož pomocí si může postavit vlastní udírnu. Také tento generátor je vybaven automatickým podavačem briketek. Používá klasické standardní briketky Bradley stejně tak, jako uvedené kom­pletní modely udíren.

U popisu jednotlivých modelů udíren samozřejmě uvádíme též pří­slušné technické parametry, aby si každý zákazník mohl vybrat tu správnou udírnu, která bude vyhovovat jeho osobním požadavkům a možnostem.

Vysvětlivky k technickým údajům

Za označením modelu udírny je vždy přípona EU nebo 240V. Obojí indikuje, že se jedná o verzi udírny, která je připravena na připojení k evropské rozvodné síti. Ta má na straně koncového odběratele napětí právě 240 V. Není-li v označení příslušného výrobku uvedena zmíněná přípona, pak se jedná o variantu určenou pro severoamerický trh, kde je v rozvodné síti napětí pouze 120 V.

Napětí v síti není jediná odlišnost Severní Ameriky a Evropy. Za oceánem nebyla nikdy plně akceptována mezinárodní soustava jednotek SI. Proto jsou tam dodnes používány jednotky jako palec, stopa, galon nebo libra. To se vztahuje i na kanadské udírny Bradley, které jsou projektovány právě v palcích. Např. plocha roštu 10" × 13", to jsou vcelku kulatá čísla. Ale po přepočtu do metrické soustavy je to 33,02 × 25,40 cm. Výsledek už je složitější. Řada prodejců proto tyto údaje zaokrouhluje a jak se zdá, tak zaokrouhlují i samotný převodní koeficient mezi palci a centimetry (1" = 2,54 cm). To vede k celé škále různých údajů o rozměrech a kapacitě konkrétních udíren. Někdy jsou i na té stejné webové stránce uváděny zcela rozporu­plné údaje o konkrétním produktu.

Navíc samotný výrobce v dokumentaci uvádí i rozměry balení, tedy kartónové krabice, v níž je výrobek distribuován. Pro obchodníky je to nezbytný údaj, aby věděli, kolik místa v kontejneru, na paletě či v dodávkovém voze si mají rezervovat. Pro konečného zákazníka je však tento údaj zcela podružný. Mnohdy jsou však tyto údaje prezentovány jako rozměry samotné udírny, snad ve snaze zveličit kapacitu udírny a nalákat tak zákazníka.

Ať už je příčinou zkreslení údajů o rozměrech chybný výpočet nebo něčí zištné úmysly, je třeba k těmto parametrům přistupovat s rezervou. A to hlavně z praktických důvodů. Na některých stránkách, určených zákazníkům ze Severní Ameriky, bývá sekce "Odpovědi na často kladené otázky" a obvykle se tam snaží uživatelům udíren vysvětlit, že se do stolní udírny nevejde čtvrtmetrákový krocan. Ale čeští zákazníci snad nepotře­bují vysvětlovat, že se do prostoru krabice od bot nedá nacpat půl krávy.

Při uzení je důležité, aby měly jednotlivé uzené kousky či kusy budoucí uzeniny kolem sebe dostatek místa, kudy bude proudit kouř. Pokud jsou potraviny naskládány příliš hustě, tak se v místech, kde se dotýkají nemohou vyudit, protože vůbec nepřijdou do styku s kouřem. To se týká i míst, kde uzenina leží na roštu. Proto je nutné ji po určité době obrátit, aby se řádně a rovnoměrně vyudila ze všech stran. K takové mani­pulaci s potravinami je zase potřeba dostatečný volný prostor.

Jestliže Vám záleží na kvalitě Vašich uzenin, na kvalitě Vaší práce, potom jistě brzy přijdete na to správné rozmístění potravin uvnitř udírny. Nebudete se snažit "nacpat" tam vše najednou, ale rozvrhnete si uzení na několik etap. Už naši předkové přece říkávali: "Práce kvapná málo platná".

Uzeniny v jídelně PROJN Uzeniny v jídelně PROJN Uzeniny v jídelně PROJN